26 Kasım 2013 Salı

KEDİDİLİ ŞIK PASTA


Çok uzun zamandır bu tarz bir pasta yapayım istiyordum, bir bahanesi olması gerekiyordu , ve  Dilek'in doğum gününe kısmet oldu.  Evde kedidilim olup oğluşum da erkenden uyuyunca fırsat bulup  işe koyuldum . 


Malzemeler 

1.5 paket kedidili bisküvi 

5 su bardağı süt 

4 yemek kaşığı un 

2 yemek kaşığı nişasta 

1 su bardağından biraz fazla şeker

3 yemek kaşığı tereyağı 

2 adet muz 

süslemek için fındık , vb... 

Ve tabiki bu pastamızın olmazsa olmazı kurdela 

Yapılışı 

Süt, un,nişasta ve şekeri sürekli karıştırarak kremamızı yapalım, hafif kaynamaya başlayınca tereyeğımızı ekleyelim, biraz da bununla kaynattıktan sonra ılımaya bırakalım . Ve pastamızın temeline başlayalım. 
Çember kalıbımızın tabanını strech film ile saralım ki pastamız kolay çıksın . Kalıbımızın yüksekliğine göre kedi dillerimizi keselim. Biraz şekerle bir kese sütü tatlandırıp bu bisküvileri hafife ıslatıp kalıbımızın kenarları boyunca dizelim.  Kesmeden arta kalan kedidillerimizi tabana dizelim. Üzerine kremamızı güzelce ekleyelim. Araya muz dilimlerimizi koyalım, sonra bir kat daha kedidili ve üstüne de krema sürerek süslemeye geçelim. Muzlarımızı dilim dilim üstüne ,dövülmüş fındığımızı da üzerine serperek dolabımızda bir gece bekletelim. Sonraki gün çemberimizi yavaş yavaş açıp kurdelamızla fiyonkumuzu yaptık mı pastamız tamam . 

Afiyet olsun.......

Farklı kremalarla , farklı süslemelerlede yapabilirsiniz. Üzerine çikolata sos da çok yakışır. Tamamen size kalmış , gerisi.... 


25 Kasım 2013 Pazartesi

AŞURE


Bu sene bende aşure yapmaya karar verdim. Annemin aşuresine bayılırım, bu yüzden akşam tarifini ve sırlarını aldım ve işe koyuldum. Hiçbir eksiği olmadan , tüm sırları ile tarifim .

Malzemeler

3 su bardağı aşurelik buğday 
1 fincan kırık pirinç 
1 su bardağı nohut 
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı fındık 
2 su bardağı ceviz ( ben süslemek için üzerine bol bol koyduğumdan çok gitti ) 
1 kase kuru kayısı 
1 kase kuru üzüm 
1 kase yaban mersini ( evde olduğundan ekledim koyulmasa da olur ) 
1 fincan kurudut  ( evde olduğundan ekledim , koyulmasa da olur ) 
1 kase kuru incir 
1 adet ayva
2 adet yeşil ekşi elma
2 adet portakalın suyu 
1 su bardağı süt 
4 adet karanfil 
Tarçın 
4 su bardağı tozşeker 
1 adet nar 
1 fiske tuz 
süslemek için antep fıstığı , hindistancevizi 

Yapılışı 

Önceki akşamdan yapılacak hazırlıklar  ile başlayalım . 
Buğdayı ayıklayıp yıkadıktan sonra bir taşım kaynatın. Bu suyu ile sabaha kadar beklesin 
Nohutu sıcak suda ıslayın 
Kuru fasulyeyi sıcak suda ıslayın. 
Ayrı ayrı ıslayın hepsini.

Ve sabah   kalkınca ; 
Ben  kuru fasulye ve nohut gaz yapmasın  diye akşam ıslamış olduğum sularını döküp üzerlerini geçecek kadar su koyarak ayrı ayrı bir kez daha  kaynattım ve sularını döktüm, sonra düdüklüde bir 10 dakika kadar tekrar pişirdim. ( hepsini ayrı ayrı yapıyorum. ) 
Buğdayın da suyunu değiştirip bir kez daha kaynattım . Buğdayınızın iyice patlaması gerekiyor.  Buğdaydan buğdaya değişiyor bu , o yüzden de size süre veremiyorum.
Kuru fasulye düdüklüden alınır, suyu dökülür
Nohut düdüklüden alınır suyu dökülür.
Buğdayı çok köpürdüğünden düdüklüde pişirmiyorum. Tencerede pişiriyorum. Akşam ve sabah birer kez kaynattığım buğdayı da hazırlıyorum. 

Aşureyi pişirmeye başlayalım ...

Büyük bir tencereye   pirinci alalım, üzerine suyu ile beraber buğdayı koyalım , üzerine nohutu, kuru fasulyeyi de ekleyelim. Sıcak su ekleyerek kısık ateşte buğdayın tamamen yumuşacık oluncaya kadar ara ara karıştırarak pişirelim. Bu noktada dibine tutturmamak için karıştırmayı ihmal etmeyin . Ben burada bir fiske de tuz attım.  Sıcak suyunuz kettleda mutlaka olsun, üzerine yavaş yavaş su ekleyelim. bir yarım saat sonra fındıklarını da ekleyelim , biraz yumuşasın diye  bu aşamada ekleyebiliriz. Bu tercih size kalmış üzerine de koyabilirsiniz. Bu arada ara ara karıştırmaya devam edin. Ben bu pişme esnasında elma ve ayvayı kabuklarını soyup küp küp doğradım. Karanfili  ekledim .Doğrama işlemi bitince onları da ekledim. Yine bunlarla da beraber kısık ateşte devam edelim pişirmeye buğday en önemli olan kısım yavaş yavaş  bütünleşmeye başlayacak  tüm ürünler ve bu aşamadan sonra dibe tutma riski de olacak. Bu ana kadar hep tencerimizin ağzı kapalı  pişirme işleminde. Bu arada kayısıyı ve inciri doğradım küp küp ben. Kuru kayısı,  kuru üzüm, yaban mersini  ve kuru dutu bir kaseye aldım , üzerine sıcak su döktüm, buğdayın tamamen erimesi ile yavaş yavaş suyunu süzüp bu malzemeleri ekledim.  2 adet portakal suyu ve  sütü de bu aşamada   ekleyip bunların da pişmesini bekledim . Bunlarla beraber iyice pişme işlemi gerçekleşirken artık kapağı açık tuttum ve malzemeleri incitmeden dibe de tutturmadan yavaşça karıştırarak pişirdim. Yine su seviyesi kontrolü de var bu arada. Tüm malzemelerin iyice pişmesi ile inciri ekledim . İncirle de 5-10 dak piştikten sonra şekeri yavaş yavaş eklemeye başladım. Önce 2 bardak ekledim bir kaynama olunca tadına bakıp tekrar 2 bardak daha ekledim, Böyle de  kaynama olup da bir 10 dak kaynayıp tüm malzemeler bütünleşince ocağı söndürdüm. 

Cevizi , narı, antep fıstığını , hindistan cevizini, tarçını   süslemede  kullandım . 

Püf noktaları :
Su  kontrolü buğdayın iyi pişmesi , ne çok cıvık ne de çok sert olacak 
Pirinç  ve süt  rengini daha beyaz yapıyor. 
Portakal suyu , yeşil elma ve ayva harika bir mayhoşluk veriyor. 
Ceviz rengini karartıyor o yüzden içine eklenmeyecek 
İncir diğer kuru meyvelerle birden atılınca daha çabuk eriyor o yüzden  sona doğru eklenecek 












22 Kasım 2013 Cuma

 ETİKET ÇALIŞMALARI 

Bunlar Pınar Butik Tatlar  için yapılmış   deneme kurabiye etiketleri. 





ETİKET ÇALIŞMALARIM 

Bilgisayarla uğraşmayı çok seviyorum, çoğu zaman da yanlış meslek seçmekten dolayı üzüntü duyuyorum. Keşke bilgisayar ile ilgili bir işim olsaydı, Bir grafiker, bir programcı  vb... Çünkü bilgisayar konusunda sıkılmadan , usanmadan kendi kendime bir çok şeyi öğrenmek için çabalıyorum. Hiçbir kursa gitmedim bugüne kadar,  boz, yap, kurcala eğitimi ile çoğu şeyde başarılı oldum . Oğlumun ilk yaş doğum günü beraberinde hem pasta , kurabiye işlerine hem de  parti süslemeleri ve organizasyon işlerine bir merak başladı ben de . Pasta işleri ile bir arkadaşım ile beraber Tatlı Demlik Butik Cafeyi kurduk, ancak henüz 18 aylık bir prensle maalesef bu işte devamlılığı yine beceremedim. Önceliğim her zaman canım oğlum Mericim. Evde pasta deneyimlerimi ona sunuyorum artık fırsat buldukça . 
Bilgisayarda etiket, organizasyon kısacası grafiker programlarını yeni öğreniyorum. Bir kursa gitmeye zaman olmayınca kurcala öğren yöntemini kullanarak başladım yine . Yaptıklarımı, bulduklarımı  sizlerle burada paylaşacağım.Hadi bakalım  bana kolay gelsin :)







19 Kasım 2013 Salı

TRUFF



Başarısızlıkla sonuçlanan bir blogdan alınmış cupcake tarifi sonucu ortaya çıkardığım bu muhteşem trufflarım oldu. Bloglardaki farklı tarifleri denemeyi seviyorum, ancak bu seferki tarifte ters giden bir şeyler oldu. Birebir aynı malzemeleri kullandım , cupcakelerim önce oldukça güzel bir şekilde kabardı ama tam pişmek üzere derken hepsi birden pıtır pıtır söndü. O güzelim keklerim kase şekline gelip kağıtlarına sımsıkı yapışmış ve kurumuşlardı. Yapacak fazla bir şey yoktu. . Bunları yenmek için sunamayacaktım , değerlendirmenin en güzel yolu truff yapmaktı . 

Kekleri aldım , kağıtlarından ayırmak çok zor oldu ama kurtarabildiğim kadarını çıkarttım, ufaladım ve truff yapmaya koyuldum.


Malzemeler
Kurumuş kekleriniz, deneyip de yapamadığınız kekler, ya da herhangi bir kek
Krema ( 1 ya da 2 paket benim malzemem çoktu o yüzden 2 paket kullandım )
Bitter çikolata (1 ya da 2 paket , 2 paket krema kullandığım için bunu da 2 paket kullandım )
Fındık
Süslemek için Hindistan cevizi, antep fıstığı


Yapılışı

Kremayı bir tencereye koyun kaynayınca içine çikolatayı atın soğumaya bırakın sonra kekleri rondodan geçirip büyük bir kapta krema ile karıştırın içine fındık ekleyin
dolapta
bekletin. Daha sonra ister minik toplar yapın, ister benimki gibi kalıpta şekiller verin. Ben yine bir kına gecesi için hazırladığım için bu truffları kalp ve çiçek kalıplarını kullandım . Kalıpla şekil vermek için bir gece dolapta bekletmek gerekiyor, Şekil verdikten sonra Hindistan cevizi veya fıstık veya fındığa bulayın.

Afiyet olsun......



BEBEK BATTANİYELERİM

Hayatıma bebişimin gireceğini öğrenmiştim....  Bir kadın için tarif edilemeyecek kadar muhteşem bir an, ne yaşananlara benziyor , ne de anlatılanlara. Anne olacaktım . Bağırmak mı gerekiyordu, kahkaha atmak mı , yoksa sevinçten hıçkıra hıçkıra ağlamak mı gerekiyordu bilememiştim. Ben hem ağladım , hem kahkaha attım , hem bağırdım ....
mutluluğun delisi olmuştum  çok mu bana :) .....

Kendime gelince de Telaş delisi olmuştum.. Yapacak ne kadar çok şey vardı , zaman da oldukça azdı , hemen işe koyulmak gerekiyordu. Eee tek başıma bu kadar çok şeyin üstesinden gelemeyeceğimden seferberlik ilanını verdim anneannenin, babaannenin eline. Haydi iş başına :) 
Cinsiyet belli değil daha . Anneanne pembeyi , babaanne maviyi eline aldı. Bir gayret  ördü ve bitirdiler battaniyeleri. Yıllardır ikisi de bir şeyler örüp satmak istiyorlardı, siz örün kullanmadığımızı ben satarım diye bir de şevklendirince o klasik anne sözü olan  acele etme yavrum cümlesini de söyleyemeden örüp bitirdiler. 

İkisine de çok teşekkür ediyorum ellerine sağlık. Harika battaniyelerim oldu sayelerinde. Hiç kullanmaya kıyamadım ben bunları .  Satılıktır duyurulur :)  

Prenslerimiz için 
Nasıl da özenle örmüşler benim canlarım .....

İçlerinde torun sevgisi ile muhteşem bir ürün ortaya çıkarttıklarını da size gösterebilmek için her açıdan  görün diye bir sürü fotoğraf var burada.

İşte burada da prensesler için 









 FINDIKLI DAMLA SAKIZLI  MUHALLEBİ 

Oğlumun ilk sütle tanışmasının ardından onun menüsüne eklediğim ve yapmasından oldukça keyif aldığım muhallebi tariflerini paylaşmak istedim sizinle . Bir heyecanla fotoğraflarını çekip arşivime eklemiştim birgün gerekir diye. Nasip bugüne imiş. Tadı bence çok güzel olmuştu ama  oğluşuma yediremedim bir türlü. Damla sakızından hoşlanmadığını düşünerek daha sonraları damla sakızı eklemeden yaptım , bu sefer başarılı olmuştum. Oğluşumun damak tadına damla sakızı erken geldi  ileride denemek üzere damla sakızlı tarifimi oğlum için rafa kaldırdım bir sürelik. Sade muhallebi olarak gönül rahatlığı ile bebişlerinize yedirebilirsiniz. 



Malzemeler 

4 çorba kaşığı yağ 
3 çorba kaşığı dolusu un 
4 su bardağı süt 
10 çorba kaşığı tozşeker 
1 çay bardağı çekilmiş fındık 
3 parça damla sakızı 

Yapılışı 

Yağı bir tencereye alın ve unu ekleyin, unun rengi  dönüp kokusu çıkana kadar  çırpma teli ile çevirerek kavurun . Üzerine süt ve toz şekeri hızlı bir şekilde ilave ederek koyu kıvam gelene kadar orta ateşte pişirin.  Fındık karışımını ekleyin , damla sakızını döverek ilave edin .1-2 taşım daha kaynadıktan sonra kaselere paylaştırın. Soğuması için dolaba kaldırın. Servis etmeden önce üzerine süslemek için ben fındık koymayı tercih ettim,  siz istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun.......

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYELERİM

Malzemeler


200 gr margarin ( oda sıcaklığına gelmiş olmalı ) 

1 su bardağı toz şeker (170 gr)

2,5 su bardağı un (275 gr)
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu (10gr)
8 yemek kaşığı damla çikolata (  daha az ya da daha fazla da koyabilirsiniz )


Yapılışı:

Margarini ve toz şekeri çırpma kabına alın. Mikser kullanarak margarin ile şekeri pürüz kalmayacak ve krema gibi oluncaya kadar çırpın. Krema haline gelen karışıma 1 adet yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurta tamamen karışınca unu, kabartma tozunu ve damla çikolatayı ekleyerek spatula yardımıyla karıştırın. Bu aşamada mikser kullanmayın.Kurabiyeleri varsa dondurma kaşığı yoksa yemek kaşığı ile 3-4 santim aralıklarla  yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.  165 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkan kurabiyeleri  oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirin ve servis yapın.

Ben bu kurabiyeleri çok sevdiğim Gülbeyan Ablamın oğlunun kına gecesi için hazırladığımdan kalp kalıpları kullandım , unu biraz daha artırmak zorunda kalabilirsiniz kalıpla çalışacaksanız.  Kalıpla kesim yaparken  hamurun altına ve üstüne yağlı kağıt koyup merdane ile yağlı kağıt arasından açarsanız yapışmayı önlemiş ve pürüzsüz bir görünüm kazanmış olursunuz. Kalıplı  kurabiye çalışmalarında  kurabiyeler biraz daha inceldiğinden fırında biraz daha az tutun,  kontrollü pişirmek gerekiyor. Maalesef benim fırınımın fan tarafına gelen kısmı çabuk pişiriyor , tepsiyi çevirmem gerekiyor. Pişme esnasında da başındayım kurabiyelerimin yani:) 

Afiyet olsun...... 






18 Kasım 2013 Pazartesi

İki Renkli Kurabiye 


Malzemeler 

250 gr  margarin ( oda sıcaklığına gelmiş olmalı )
1 su bardağı pudra şekeri,
2 adet yumurta,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
3 su bardağı kadar un, ( yinede siz kıvama göre un miktarını arttırabilirisiniz)
3 çorba kaşığı kakao.


Hazırlanışı



Kakao hariç tüm malzemeleri karıştırıp, iyice yoğurun.Yoğurduğunuz hamuru iki eşit parçaya ayırın. Parçalardan birine kakao ekleyip yoğurun. Diğer parçaya eklediğiniz kakao oranında yani 3 çorba kaşığı un daha ekleyip onu da yoğurun.Her bir parçayı 2 cm çapında uzun rulo yapıp, birbirine paralel yan yana uzatın ve 1 cm eninde dilimler halinde kesin. Kestiğiniz dilimlerden bir kakaolu, bir sade parça alıp yanyana avucunuzun içinde aynı yöne yuvarlayın. Spiral şeklinde karışan iki hamurdan oluşturduğunuz kurabiyelerin üstlerine hiç bastırmadan yağlı kağıt serili fırın tepsisine biraz aralıklarla yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri çatlak çatlak oluncaya kadar, ancak çokta kızartmadan pişirin.  
Soğuyunca servise hazırdır. 

Afiyet olsun.....

Sütlü Mayalı Poğaça


Dün  denediğim bir tarifi paylaşmak istiyorum sizinle.  Poğaça denemelerimden  ikinci tarifim bu . Blogumla beraber tariflerimi de çoğaltmak istediğim için yeni tarifleri fırsat buldukça denemeye çalışıyorum .  Kuru maya ile ilgili biraz antipatik olsamda bu tarifin orjinaline uygun deneme isteğimden aynen kullandım tüm malzemeleri.   Sadece evde terayağ olmadığı için teremyağ ile yaptım . Tarifin orjinali tereyağ ile. 

Malzemeler
125 gr teremyağ
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı su
1 paket instant kuru  maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5 su bardağı  un ( un az gelirse eklenebilir ancak yumuşacık bir hamur olacak ) 

İçi için 

Beyaz peynir
Maydanoz 

Yapılışı 

Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Benim tarifte verdiğim un az gelebilir, gerekirse un ilave edilir ancak yumuşak bir hamur elde edileceğini unutmadan unu ilave edelim. Yaklaşık 1 saate yakın sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamurun mayası gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın ve içine iç malzemenizi koyarak kapatıp şekil verin. Ben şekil verme işleminden sonra bir müddette tepside mayalandırıyorum . Yumurta sarısı sürerek , önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. 

Afiyet olsun ....



Eşim daha önce vermiş olduğum susilanın peynirli poğaçasını daha çok sevdiğini söylüyor ancak bence  bu poğaça da onun kadar lezzetli. Bence ikisi arasında hissettiğim en belirgin fark susilanın poğaçasının yumuşacık, sütlü mayalı poğaçanın da ağızda dağılan hıyır hıyır deriz ya öyle olması sanırım.

13 Kasım 2013 Çarşamba

Susila'nın Peynirli Poğaçası 




Bu poğaça benim ve ailemin çok sevdiği bir poğaça .Patatesli, peynirli , kıymalı , içi boş olarak da yapılabilir. Hatta ben bazen hamurun içine çekirdek katınca da çok güzel oluyor.  Şimdiye  kadar beni hiç yarı yolda bırakmayan bir tarif bu . Ben bu blogumda denemediğim hiçbir tarifi yayınlamıyorum.  Biraz da bu yüzden yavaş kalacağım sanırım .  

Poğaça yaparken hamurunu biraz yumuşak tutuyorum ben , bir de mayalanmasından sonra biraz da tepside şekil verdikten sonra mayalanmaya bırakıyorum. Şekli yağladığım tepsi üzerinde veriyorum , sanki daha kolay oluyor gibi .  Ağızda dağılan yumuşacık bir poğaça oluyor bu . 

Malzemeler 

5 su bardağı un
2 yumurta ( birinin sarısı dışına ) 
150 gr margarin 
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 paket yaş maya
1 fiske tuz
1 fiske şeker 

İçi için 

Beyaz peynir
Maydanoz 


Yapılışı 

Unu havuz gibi açın, içine mayayı şekeri ,yumurtayı , tuzu, margarini, sıvı yağı, yoğurdu ekleyin ve  yoğurun.   Ben çok da fazla yoğurmuyorum,   malzemelerin  karışması yetiyor Unu yetersiz gelebilir, ilave un ekleyin ancak hamuru biraz yumuşak olacak .   Mayalanmaya bırakın. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra  hazırlamış olduğunuz içi koyarak şekil verin. Yağlanmış tepsiye  üstüne yumurta sarısı sürerek dizin,   170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.  

Afiyet olsun .............










Susila'nın  Çikolata Soslu Vanilyalı Keki 



Malzemeler 

3 yumurta  ( oda sıcaklığına gelmiş olmalı ) 
1 su bardağı toz şeker 
1 su bardağından biraz az fındık ya da zeytinyağı
1 su bardağı süt ( Sütü de çok soğuk  olmasın , biraz erken dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesinde fayda var ) 
1 paket vanilya 
1 paket kabartma tozu 
Yeterince un 

Yapılışı


Yumurta ve  şeker iyice beyazlaşıncaya kadar çırpılır.  Yaklaşık 10 dakika kadar çırpıyorum. Üzerine fındık yağı, süt, vanilya eklenir. Yeteri kadar  un ve kabartma tozu elenerek ilave edilir.  ( Un ve kabartma tozunu ekledikten sonra sadece malzemelerin karışması yeterli, çok fazla çırpılmamalı. ) . Unu çok fazla koyunca yerken boğuluyormuş gibi oluyor, az da koyunca kek kabarmıyor. Kıvamını ben göz kararı ayarlıyorum çünkü un markasına göre kullanılacak olan miktar değişiyor. Unlanmış yağlanmış kalıpta 170 derecede  30-40 dakika civarı pişirilir. Fırın ısısı ve süresi fırına göre değişeceğinden kürdanla kontrol ederek pişirmekte fayda var. Kalıptan kek soğuyana kadar çıkartmayın , yapışma tehlikesi yaşanabilir:) 

Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı da üzerine dökelim. 

Afiyet olsun....


Bu malzemeler ile yapacağınız kek için  yaklaşık 20 cm lik bir kek kalıbı kullanabilirsiniz.

8 Kasım 2013 Cuma